ASH - mancare/supa iraniana

ASH se mananca de Nowruz (anul nou iranian).

Ingrediente

* 2 cepe mari, taiate solzisori

* 6-8 catei de usturoi, maruntiti

* 1/3 pahar naut boabe

* 1/3 pahar fasole rosie boabe

* 1/2 pahar linte

* 2 lg turmeric

* 3 pahare patrunjel proaspat ( = 1.5 legaturi )

* 2 pahare coriandru proaspat ( = 1 legatura )

* 2 pahare menta proaspata ( = 1 legatura )

* 20 fire de arpagic proaspat 

* 1/2 kg spanac

* fidea

* 1 Lg faina

* 1 ceapa rosie mare, taiata felii

* 2 Lg menta uscata

* smantana

Pasii

1) Se scalda fasolea cateva ore in apa.

2) Se calesc ceapa & usturoiul pana devin transparente . Se pun boabele de naut, fasolea rosie, turmeric. Se mai calesc cateva minute impreuna. 

3) Se adauga 8 pahare de apa. + sare, se acopera, se gatesc timp de o ora.

4) Intre timp se maruntesc toate ierburile.

5) Se adauga lintea si ierburile la cratita. Se acopera si se gatesc inca 1/2 ora la foc mic. Din cand in cand se amesteca. 

6) Se sparge fideaua si se pune la cratita

7) Se adauga spanacul, intai jumatate pana se gateste, apoi a doua jumatate. Se gatesc inca 1/2 hr, amestecand din cand in cand.

8) Faina se pune intr-un bol. Se adauga 3 Lg de lichid din supa, se amesteca bine si se adauga la supa, impreuna cu niste apa. Se mai potriveste de sare. Se mai lasa pe focul mic 1/2 ora.

9) Supa este gata acum.

10) Pt garnitura: se prajeste ceapa in ulei; cand devine transparenta, se da focul mai mic si se lasa cepele sa se "caramelizeze" incet. Cand au devenit aurii, se adauga menta uscata & se lasa cepele sa devina crocante. Dureaza 1 ora (!!) de la inceput pana la sfarsit, asadar procesul trebuie sa aiba loc in timp ce se gateste supa.

11) Se pune o portie de supa intr-un bol, cu garnitura in centru si smantana pe alocuri.

sursa

Chiftele de naut

Ingrediente:
* 450 g naut
* 3 catei de usturoi
* 2 lg curry
* 2 lg chimen
* 2 lg patrunjel
* sare
* (optional) ceapa, spanac, piper

Nautul se inmoaie peste noapte si a doua zi se fierbe pt o ora, daca nu e deja la conserva cu apa.

Apoi se amesteca cu condimentele si usturoiul (si altele optional), se da totul prin blender.

Se amesteca cu miez de paine inmuiat sau faina, pentru a nu se face mai tare.

Prajite 2-3 min in ulei / la cuptor.

Supa crema de rosii

Ingrediente:
* 2 morcovi
* 2 tulpini telina
* 2 cepe medii
* 2 catei usturoi
* 1 cub de supa de legume
* 400 g conserva de rosii in bulion
* 3 rosii coapte
* busuioc o mana
* sare, piper

Se toaca ceapa, morcovii, telina, usturoiul, se calesc in ulei de masline. Se acopera oala cu un capac si se lasa la foc mic 10-15 min, amestecand din cand in cand.

Apoi se adauga 1,5 l apa calduta, cubul de legume, rosiile taiate cuburi, conserva de rosii in bulion.

Se potriveste cu sare si piper, dupa gust.

Dupa ce a dat in clocot, se da focul mic, se acopera oala cu un capac, se lasa la fiert 10-15 min. La final se pune busuioc tocat si se paseaza legumele intr-un blender.

EXCELENTA!

Achaar Masala

Ingrediente

* 1/2 pahar seminte de schinduf

* 1 pahar seminte de mustar

* 2 Lg turmeric

* 2.5 pahare de ardei chili rosu

* 1 Lg asafoetida

Se pun toate ingredientele pe un platou si se usuca pentru o zi in soarele puternic . 

Se frig ingredientele la foc mediu spre mic, cateva minute. A nu se arde. (SAU: se pot coace la cuptor, pentru 1/2 hr la 200 F = 93.33 C )

Cu ajutorul unui mixer/robot, se piseaza pana cand devine pudra.

Achaar Masala devine un amestec curry pentru orice tocana cu carne, vegetariana, etc, cu un gust superb.

Chana - boabe de naut in sos

Ingrediente:
* 1 ceapa, patrunjel, 1 catel de usturoi - maruntite impreuna intr-un robotel de bucatarie
* naut 2 cutii
* 1 cub de legume sau sare
* pasta de tomate
* condimente: ghimbir, paprika, chimion, garam masala, piper negru, curry
* ulei pt prajit

Ceapa+usturoi+patrunjel se prajesc intr-o tigaie cu ulei

Se adauga cubul de legume/sarea + condimentele + pasta de tomate si se amesteca; la foc putin peste mediu

Se pune nautul cu mai mult sau mai putina apa din cutie.

Se fierb la foc mic acum pana cand se mai inmoaie nautul.

Lipie libaneza

Ingrediente (7-8 lipii):

* 350 g faina

* 240 ml lapte cald

* 3 lg rase drojdie

* 1 vf cutit de sare

* 2 Lg unt topit

Metoda:

Drojdie + lapte cald 

Se pune peste faina amestecata cu sare - se amesteca + untul, se framanta & se ajusteaza cu faina.

Prea moale: +faina, prea tare: +lapte

Dupa framantat, la dospit intr-un loc cald, acoperita, pentru o ora.

Apoi se mai framanta un minut, se ruleaza & se ia cate o bila si se intinde cu sucitorul.

Se face o foaie subtire & se pune intr-o tigaie incinsa, foc mediu, se intoarce de pe o parte pe alta pana se rumeneste f putin, cam 30-40s pe fiecare parte.

Budinca din cartofi dulci

Ingrediente

– 2 oua
– 3 Lg de miere
– 1/4 ceasca de lapte
– o felie de paine neagra, fara crusta
– 2 cani de piure de cartofi dulci (din 2 cartofi de marimea unei cani)
– 1 lg de extract de vanilie
– 1/2 lg scortisoara
– 2 Lg nuci
– 2 Lg ghimbir maruntit

Preparare:
Incalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius (350 F)

Intr-un bol, bate ouale si adauga 3 linguri de miere, laptele si painea. Amesteca ingredientele cu ajutorul unui mixer pana cand compozitia se omogenizeaza. Adauga apoi cartofii dulci, vanilia si scortisoara si amesteca din nou.

Pregateste o tava, pe care sa asezi hartie speciala pentru copt. Toarna in tava compozitia de budinca si presara deasupra nucile pecan si ghimbirul macinat. Lasa budinca la copt timp de 25 de minute.

Mazare cu aripi de pui

Intai se face o supa simpla, cf. retetei supa cu fidea, in care fierb la inceput aripile de pui.

Ingrediente felul 2 (proportie pt 10 aripi):

* aripile de mai sus

* mazare (1 conserva/punga)

* 2 cepe

* 1 ardei gras

* 1 conserva rosii in bulion
* (optional) 1 morcov

* sare, piper, marar, 2 foi de dafin

Aripile fierte deja se prajesc in putin ulei, cu sare si piper. Se dau la o parte si se pun peste acel ulei ceapa & ardeiul gras (optional morcovul taiat rondele). 

Se adauga mazarea si putina supa. Se fierb astfel 30 min.

Separat se calesc rosiile in bulion si se adauga la celelalte cand mazarea devine fiarta + aripioarele, marar, frunze de dafin. Mai fierb astfel cateva minute.

Prajitura cu mac

100 g ciocolata glazura e prea mult pt o suprafata atat de mica,
iar ciocolata de deasupra umbreste tot gustul aluatului

Ingrediente:

* 4 oua

* 8 Lg zahar

* 50 g unt

* 1 lg praf de copt

* esenta de vanilie

* 50 g mac (eu am pus mai putin)

* 1 lg ghimbir macinat

* 5 Lg faina

Glazura: 

* < 100 g ciocolata cu lapte

* < 50 g unt

* 2 Lg frisca lichida

Oua + zahar mixate.

Se adauga untul topit si racit, esenta, faina + praf de copt + ghimbir, macul.

Compozitia se toarna in tava, la cuptor preincins la 180 C (350 F) se coace timp de 20-25 min.

Glazura: untul + frisca pe foc pana cand se topeste untul . 

Se ia de pe foc si se pune ciocolata maruntita, amestecand pana la topire. Se toarna deasupra prajiturii. 

Prajitura se taie dupa ce glazura e intarita, cu un cutit trecut tot timpul prin apa.

trebuia mai mult mac si mai mult praf de copt (am pus doar 1/2 lg)
De asemenea, ouale trebuiau batute spuma nu doar cat sa se topeasca zaharul