Varza murata

Ingrediente:

* varza / verze potrivite

* marar uscat

* bucati hrean

* sare grunjoasa

* boabe de mustar

* zahar

Curata verzele de frunzele de deasupra. Curata fiecare varza la cotor. 

Pune pe fundul butoiului marar, mustar si jumatate din cantitatea de hrean. 

Tai taie hreanul in felii. 

Aseaza apoi varza in butoi, in asa fel incat sa nu lasi multe spatii goale. 

La mijlocul butoiului, printre verze si deasupra acestora se pune hran si marar. 

Pune apa la fiert. 

La 1 kilogram de apa adauga o lingura de sare si o lingura rasa de zahar. 

Fierbe bine compozitia. Cand este gata, o adaug-o fierbinte peste varza. 

Continua operatiunea pana cand umpli butoiul. Acopera apoi butoiul cu un capac. 

Lasa varza la murat 2-3 zile. Apoi o mai asezi si daca este cazul mai adaugi cateva verze in spatiul nou care s-a format. Lasa varza din nou la murat. 

Salam de biscuiti

Ingrediente:

*  250 ml lapte

* 4 Lg zahar

* 6 Lg cacao

* 250 unt

* 600 biscuiti populari

* optional: esente, nuca de cocos, alte umpluturi (rahat, stafide, etc)

Laptele si zaharul se pun la foc mic pana se topeste zaharul. 

Se ia putin lapte deoparte si se adauga peste el treptat cate o Lg de cacao, se amesteca pana la omogenizare. Se pune la loc peste restul de lapte, tot asa pana la 6 Lg.

Cat timp este inca cald, pe foc, se adauga untul si se asteapta pana se topeste.

Apoi se ia continutul de pe foc si se pun biscuitii maruntiti grosier, se amesteca. Alte umpluturi.

Se pune o folie de plastic/celofan si se presara cu nuca de cocos, apoi  se pune continutul. Apoi la rece, la intarit, cat mai mult.

Cantitatea este pentru 2 salamuri, unul mare si unul mediu.

Aripi de pui la cuptor, a la Zag

Aripile se spala, se dau cu sare, piper si paprika si se pun la cuptor, pe o tava cu hartie de copt, timp de 20 minute, pe ambele parti. Foc mediu.

Se scot, se dau cu un sos de rosii + usturoi + oregano + faina/amidon de porumb si mai stau la cuptor inca 5-10 minute.

Supa de pui piperata

- in cele ce urmeaza am incercat sa obtin o supa similara cu ceva ce am mancat in Lafayette (cafeteria) -

Ingrediente:

* zarzavaturi: morcovi si pastarnac taiati lung, ceapa intreaga, ardei gras cubulete, telina verde - cubulete si fasii

* fasole pastai

* piept de pui 200-300 g

* secretul gustului, piper negru macinat, busuioc maruntit.

Se fierb zarzavaturile in apa, in oala principala. Am fiert fasolea separat pana se inmoaie.

Pieptul de pui se taie cubulete mici, se dau cu secretul gustului si piper. Apoi se pun pe o tigaie fara ulei si se rasucesc de cateva ori pana se imbiba bine piperul in bucatile de pui. Apoi la fiert separat in apa + extra piper.
Pentru un aspect mai gros, am ras niste morcov deasupra oalei cu zarzavaturi.

Dupa 30 min de fiert zarzavaturile, se adauga puiul impreuna cu supa lui si se amesteca. Se pune si fasolea. Se mai fierbe 5 minute, iar apoi se pipereaza dupa gust + secretul gustului si busuioc.

Se poate servi cu melcisori fierti sau cu fidea.

Piscoturi

Ingrediente:
* 6 oua
* 300 g zahar
* 300 g faina
* zahar pudra
* 1/2 lg praf de copt
* esenta de vanilie

Albusurile se separa de galbenusuri si se bat spuma; zaharul se adauga treptat. 

Galbenusurile se omogenizeaza, se adauga peste albusurile batute, se amesteca lejer, se adauga faina sub forma de ploaie si se incorporeaza usor. 

Compozitia obtinuta se toarna in conuri de hartie, se pudreaza cu zahar pudra, se scutura hartia de zahar si se introduce in cuptor la foc puternic fara sa se rumeneasca.

Piscoturile simple si rapide se desprind de pe hartie imediat ce sunt scoase de la cuptor.

Guacamole, pasta

Ingrediente:

* 2 avocado moi, dar nu apoase - preferabil, Avocado Hass

* ceapa 

* suc de lamaie

* sare

Se zdrobeste bine avocado si se adauga ceapa maruntita, cu putina sare si putin suc de lamaie. Se amesteca si asta e.

Optional: putina rosie zdrobita, putin ardei iute jalapeno pt. un gust mai mexican

Mamounia - budinca siriana

Ingrediente:

* 4 Lg unt

* 1/2 pahar semolina

* 2/3 pahar zahar / sau miere in functie de preferinta

* 1 pahar apa

* 1 pahar lapte

* 1/2 Lg apa de trandafiri (( cred ca merge si orice fel de esenta ))

* (decorativ) migdale prajite, scortisoara macinata, stafide?

1. Se topeste untul intr-o tigaie groasa si se adauga semolina pana cand se inchide la culoare - la foc mic pt.5 minute

2. Zahar + apa + lapte se amesteca intr-un alt vas si se se incalzesc pana aproape de fierbere

3. Cand e gata semolina, se pune peste ea amestecul de la (2). Se mai adauga lapte sau apa daca amestecul e prea gros. In fine, se pune si apa de trandafiri.

4. Budinca de semolina e gata si se poate servi dupa ce se raceste. (Se adauga migdalele si scortisoara ca decoratie)

Fasole verde cu sos

Ingrediente:
* 600 g fasole pastai
* 3 rosii zemoase sau echivalentul in rosii in bulion
* 1 ceapa
* 1 Lg ulei
* 3-4 catei usturoi
* sare, piper, cimbru

Preparare:
* rosiile se decojesc prin oparire sau cu cutitul
* se taie pastaile de capete si se portioneaza bucati de 4-5 cm
* ceapa taiata bucati
* usturoiul se zdrobeste

Gatire:
* ulei + ceapa + praf de sare, se prajesc pana cand ceapa devine transparenta
* se adauga pastaile si 1/2 ceasca de apa, la clocotit 5 minute
* se adauga rosiile taiate si zeama lor + piper + chili + cimbru + oregano, foc mediu pana cand se inmoaie fasolea
* se stinge focul si se adauga usturoiul zdrobit

Servire: cu putina verdeata (patrunjel)

Chiftele

Ingrediente:
* 1,5 kg carne tocata de piept de pui
* 1-2 cepe
* 1 capatana usturoi
* 2 oua
* 1 cartof maruntit
* patrunjel, marar, sare, piper (optional: gharam masala, alte condimente - experiment)
* faina, ulei pt prajit

Important: ceapa, usturoiul, cartoful, patrunjelul si mararul se maruntesc fff subtiri eventual la robotul de bucatarie !

Se amesteca carnea tocata cu celelalte ingrediente, se fac forme mici rotunde, se tavalesc in faina si se prajesc la ulei incins. SAU: la cuptor, pe "uscat"

Ideea garnitura: http://pochifood.blogspot.ro/2014/06/tocana-de-cartofi-simpla.html

Tarator - supa bulgareasca, de vara, 3-6 portii

Ingrediente
* 2 castraveti ~ 500 g
* 500 g iaurt simplu
* 3-4 catei de usturoi
* 2-3 Lg de nuci macinate
* marar proaspat, ulei, sare, apa

Metoda
se taie castravetii cubulete si se pun intr-un castron.
se bate iaurtul cu furculita pana cand devine lichid, se toarna peste castraveti.
se adauga usturoiul pisat, nucile si mararul taiat, + sare si ulei dupa gust.
se mai pune apa pentru a dilua supa dupa preferinta, dar sa nu fie prea subtire.
se pune la frigider sau se adauga cuburi de gheata, si se serveste rece.

Sambousek - reteta - diverse umpluturi

ALUATUL
* 150 g faina
* 1 Lg ulei de masline
* 100 ml apa
* 2 vf de sare

Intr-un bol se pun ingredientele si se amesteca, la rece 30 minute.

UMPLUTURA (cu carne)
* 150 g carne tocata (vita, oaie, pui..)
* 1 ceapa
* 150 ml ulei de masline
* patrunjel maruntit
*  sare, piper, gharam masala

Se prajeste ceapa & carnea tocata in ulei incins. Se adauga scortisoara, patrunjel, sare, piper. Se lasa la racit.

UMPLUTURA (cu branza)
* 150 g telemea de oaie, rasa pe rozatoare
* 3 Lg zaatar
* 1 Lg ulei de masline

--------------

Se ia aluatul de la rece, se fac cercuri de aluat de marimea unui DVD, se aseaza pe ele umplutura, apoi se inchid, apasand marginile ~ pernute de aluat.
Sambousele se prajesc pana devin aurii. Se scutura de grasime pe hartie absorbanta.

Tortilla soup

Ingrediente:
* tortilla cu d=6 inch, putin veche & uscata (daca nu, se pune la cuptor pana se usuca)
* 1/4 pahar ulei de fl. soarelui sau porumb
* 1/2 pahar ceapa maruntita
* 2 catei de usturoi pisati
* 1 ardei jalapeno, marime medie - cu seminte, fara "vene", maruntit
* 4 pahare de supa
* 1 cutie (400 g) rosii in bulion maruntite
* 1/2 lg sare kosher sau sare de mare
* 3/2 pahare pui gatit si tocat felii subtiri
* 1 avocado cat mai copt
* 1/2 pahar cascaval Monterey Jack sau cheddar
* coriandru proaspat maruntit
* 1 lamaie verde, taiata in parti

Tortilla se taie in bucatele subtiri (foto) si se prajeste in ulei mediu spre puternic pana cand devine maronie. Se usuca pe un servetel.
Se adauga ceapa in tigaie, se prajesc 2 minute, amestecand frecvent.
+ ardei jalapeno, inca 2-3 minute
+ usturoiul, inca 30 sec
+ supa, rosiile, sarea
Se da focul mare, pana cand supa incepe sa fiarba, apoi se reduce focul f mic. Se acopera si se lasa asa pt 15 min.
+ puiul, se mai fierbe putin

Avocado se curata de coaja si se taie in bucati de 1 inch. Se pune deasupra bolului cu supa, alaturi de branza cheddar, bucatile de tortilla, coriandru. Bucatile de lamaie se pun langa bol.

sursa

Chec aperitiv cu ciuperci

Ingrediente:
* 200 gr ciuperci
* 200 gr branza/cascaval
* 2 ardei grasi
* 2 legaturi ceapa verde
* 5 oua
* 5 Lg faina
* 1 pliculet praf copt (10 g)
* sare, piper

Mod de preparare:
Se toaca marunt ciupercile, se toaca frunzele de ceapa si se taie ardeii cubulete.

Se da branza/cascavalul pe razatoare si se amesteca cu restul compozitiei.

Se bat galbenusurile cu un praf de sare pana devin cremoase si se incorporeaza in compozitie.

Se bat albusurile spuma si se amesteca pana se omogenizeaza.

Se adauga faina stinsa in praful de copt, apoi amestecul obtinut se toarna in tava tapetata cu hartie de copt.

Se coace la foc mediu aproximativ 40 minute.

sursa

Spaghette cu sos de rosii

Ingrediente:

* 300 g spaghete (subtiri!)
* 500 g ciuperci
* 300 ml sos de rosii sau chiar mai mult
* 1 ceapa / 1 fir ceapa verde
* 4-5 catei de usturoi
* condiment: busuioc, oregano, sare, piper

Mod de preparare:

Fierbem apa, adaugam sare si cand clocoteste apa adaugam spaghettele. Le fierbem apoi le scoatem si le punem pe un platou.

Tocam marunt ceapa si usturoiul si le calim in ulei de masline. Adaugam ciupercile si le lasam sa se faca.

Adaugam sosul de rosii, asezonam cu oregano, busuioc, sare si piper si dam in cateva clocote.

Turnam sosul peste paste, amestecam si servim.

Ciorba de cartofi cu tarhon

Ingrediente:

- 1-2 cepe

- 2 morcovi

- radacina telina

- 1 ardei

- 3-4 cartofi

- bulion pentru ciorba

- un pic de ulei

- leustean, tarhon

- sare, vegeta

Preparare:

 Ceapa, morcovul, telina si ardeiul tocate marunt se pun intr-o oala cu putin ulei si se calesc pt 5 min.

Se adauga apa, sare, vegeta si se lasa sa fiarba pana cand morcovul este aproape facut.

Se adauga rosiile, iar apoi cartofii taiati cubulete.

Se mai lasa la foc pana cand si acestia sunt fierti. Se poate acri cu putin bors.

Punem leusteanul si tarhonul, si gata.

Cajun: fasole rosie cu orez

Ingrediente

* 1/2 kg fasole rosie uscata, dupa ce a fost clatita cu apa

* 3 Lg ulei masline

* 1/4 pahar muschiulet/afumat

* 1.5 pahare ceapa rosie maruntita

* 3/4 pahare telina maruntita

* 3/4 ardei gras verde

* 1/2 lg sare

* 1/2 lg piper negru macinat

* un varf de piper cayenne

* 3 frunze de dafin

* 2 Lg patrunjel maruntit

* 2 lg cimbru proaspat

* 3 Lg usturoi pisat

Pasii

Fasolea se pune intr-un bol adanc/oala si se acopera cu apa 2 inch deasupra. Se lasa peste noapte/8 ore, se usuca dimineata.

Intr-o oala mare, se pune uleiul, se adauga muschiuletul, la foc mic, 1 minut. + ceapa, telina, ardei gras + sare + piper + cayenne - la foc mic,  4 minute. 

Se pun frunzele de dafin, patrunjel, cimbru - inca 4 minute.

+ usturoiul inca 1 minut

Se adauga fasolea si supa sau apa, se amesteca bine, se fierbe. Focul devine mediu spre mic, se fierbe astfel pana cand fasolea devine moale si incepe sa se ingroase, vreo 2 ore. (+ 1/4 pahar de apa daca fasolea devine prea groasa si uscata)

Se ia de pe foc si se freaca de peretii oalei un sfert din fasole. Se gateste in continuare pana cand fasolea devine moale si cremoasa, inca 15-20 minute. Se ia de pe foc si se indeparteaza frunzele de dafin.

Se serveste cu orez.

Pui marocan

Ingrediente:

- 1 pui taiat in bucati

- 1 ceapa mare taiata felii

- 4 catei usturoi pisati

- 1 tulpina ghimbir pisat

-  sucul de la 2 lamai

- 2 legaturi patrunjel

- 1 lg boia dulce

- 1 Lg za'atar

- 1 Lg sumak

- 1 lamaie taiata felii rotunde subtiri

- cateva fire de sofran

- sare

- chilli sau piper

- putina scortisoara ( optional)

- ulei

Experiment:

Puiul se fierbe la foc mic, in jumatate apa-jumatate ulei, cu sare, pana cand se evapora apa.

Se pune la calit ceapa, cu piper, turmeric, ghimbir, restul de condimente fara sumac.. pana se caramelizeaza ceapa. Apoi se adauga puiul si sumacul, se tin pe foc pana cand se rumeneste puiul pe toate partile..

mancat cu orez: rice cooker - orez, sare, unt, migdale, sofran.

Rulouri cu vanilie (pentru 10-12 rulouri)

Aluat:

* 125 ml ulei

* 125 ml apa

* 1/2 praf de sare

* faina cat cuprinde (aproximativ 375g)

Crema de vanilie:

conform retetei de Cremsnit

In plus:

* ulei pentru uns betele de rulouri

* zahar pudra

*** Se da drumul la cuptor pentru a se incalzi!

Aluat:

Se amesteca toate ingredientele intr-un castron pana cand se obtine o coca un pic moale. Pe masa de lucru se presara faina si se mai framanta coca pana cand devine suficient de tare pentru a fi intinsa. Se imparte coca in bile mai mici si se intinde pe masa de lucru, apoi se taie fasii de aproximativ 2 cm latime, se ia batul pentru rulouri uns cu ulei, se fixeaza bine pe coca si se ruleaza, apasand usor pentru a se prinde coca bine de bat. Se procedeaza tot asa pana cand se termina coca.

Rulourile se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se baga la cuptor pana cand se rumenesc frumos, intorcandu-le de pe o parte pe alta. 

Se indeasa crema de vanilie folosind o punga gaurita la un capat.

Peste rulouri se presara zahar pudra.

Reteta de spanac

Ingrediente:
* 1 kg spanac
* 1 ceapa
* 1 cescuta de sos de rosii cu ardei
* 4 catei usturoi
* 1 lingura ulei
* sare si piper, dupa gust

Mod de preparare:

Spanacul se alege si se spala bine. In acest timp, se pune o oala cu apa si 1/2 lingurita sare, pe foc, iar cand incepe sa fiarba se adauga spanacul.

Se tine la oparit cateva minute apoi se scurge apa. Se adauga peste spanac apa rece si se tine cca 5 min, pentru a pastra culoarea.

Se scurge de apa, se lasa la racit si apoi se marunteste.

Separat, se pune la calit ceapa taiata marunt si se amesteca din cand in cand, pana se caleste bine. Se adauga sosul de rosii cu ardei, se amesteca iar dupa 1 min adaugam si spanacul maruntit.

Se lasa la foc mic, cca 10 min, apoi se adauga usturoiul pisat, sare si piper dupa gust.

Se serveste cald cu mamaliguta.

ASH - mancare/supa iraniana

ASH se mananca de Nowruz (anul nou iranian).

Ingrediente

* 2 cepe mari, taiate solzisori

* 6-8 catei de usturoi, maruntiti

* 1/3 pahar naut boabe

* 1/3 pahar fasole rosie boabe

* 1/2 pahar linte

* 2 lg turmeric

* 3 pahare patrunjel proaspat ( = 1.5 legaturi )

* 2 pahare coriandru proaspat ( = 1 legatura )

* 2 pahare menta proaspata ( = 1 legatura )

* 20 fire de arpagic proaspat 

* 1/2 kg spanac

* fidea

* 1 Lg faina

* 1 ceapa rosie mare, taiata felii

* 2 Lg menta uscata

* smantana

Pasii

1) Se scalda fasolea cateva ore in apa.

2) Se calesc ceapa & usturoiul pana devin transparente . Se pun boabele de naut, fasolea rosie, turmeric. Se mai calesc cateva minute impreuna. 

3) Se adauga 8 pahare de apa. + sare, se acopera, se gatesc timp de o ora.

4) Intre timp se maruntesc toate ierburile.

5) Se adauga lintea si ierburile la cratita. Se acopera si se gatesc inca 1/2 ora la foc mic. Din cand in cand se amesteca. 

6) Se sparge fideaua si se pune la cratita

7) Se adauga spanacul, intai jumatate pana se gateste, apoi a doua jumatate. Se gatesc inca 1/2 hr, amestecand din cand in cand.

8) Faina se pune intr-un bol. Se adauga 3 Lg de lichid din supa, se amesteca bine si se adauga la supa, impreuna cu niste apa. Se mai potriveste de sare. Se mai lasa pe focul mic 1/2 ora.

9) Supa este gata acum.

10) Pt garnitura: se prajeste ceapa in ulei; cand devine transparenta, se da focul mai mic si se lasa cepele sa se "caramelizeze" incet. Cand au devenit aurii, se adauga menta uscata & se lasa cepele sa devina crocante. Dureaza 1 ora (!!) de la inceput pana la sfarsit, asadar procesul trebuie sa aiba loc in timp ce se gateste supa.

11) Se pune o portie de supa intr-un bol, cu garnitura in centru si smantana pe alocuri.

sursa

Chiftele de naut

Ingrediente:
* 450 g naut
* 3 catei de usturoi
* 2 lg curry
* 2 lg chimen
* 2 lg patrunjel
* sare
* (optional) ceapa, spanac, piper

Nautul se inmoaie peste noapte si a doua zi se fierbe pt o ora, daca nu e deja la conserva cu apa.

Apoi se amesteca cu condimentele si usturoiul (si altele optional), se da totul prin blender.

Se amesteca cu miez de paine inmuiat sau faina, pentru a nu se face mai tare.

Prajite 2-3 min in ulei / la cuptor.

Supa crema de rosii

Ingrediente:
* 2 morcovi
* 2 tulpini telina
* 2 cepe medii
* 2 catei usturoi
* 1 cub de supa de legume
* 400 g conserva de rosii in bulion
* 3 rosii coapte
* busuioc o mana
* sare, piper

Se toaca ceapa, morcovii, telina, usturoiul, se calesc in ulei de masline. Se acopera oala cu un capac si se lasa la foc mic 10-15 min, amestecand din cand in cand.

Apoi se adauga 1,5 l apa calduta, cubul de legume, rosiile taiate cuburi, conserva de rosii in bulion.

Se potriveste cu sare si piper, dupa gust.

Dupa ce a dat in clocot, se da focul mic, se acopera oala cu un capac, se lasa la fiert 10-15 min. La final se pune busuioc tocat si se paseaza legumele intr-un blender.

EXCELENTA!

Achaar Masala

Ingrediente

* 1/2 pahar seminte de schinduf

* 1 pahar seminte de mustar

* 2 Lg turmeric

* 2.5 pahare de ardei chili rosu

* 1 Lg asafoetida

Se pun toate ingredientele pe un platou si se usuca pentru o zi in soarele puternic . 

Se frig ingredientele la foc mediu spre mic, cateva minute. A nu se arde. (SAU: se pot coace la cuptor, pentru 1/2 hr la 200 F = 93.33 C )

Cu ajutorul unui mixer/robot, se piseaza pana cand devine pudra.

Achaar Masala devine un amestec curry pentru orice tocana cu carne, vegetariana, etc, cu un gust superb.

Chana - boabe de naut in sos

Ingrediente:
* 1 ceapa, patrunjel, 1 catel de usturoi - maruntite impreuna intr-un robotel de bucatarie
* naut 2 cutii
* 1 cub de legume sau sare
* pasta de tomate
* condimente: ghimbir, paprika, chimion, garam masala, piper negru, curry
* ulei pt prajit

Ceapa+usturoi+patrunjel se prajesc intr-o tigaie cu ulei

Se adauga cubul de legume/sarea + condimentele + pasta de tomate si se amesteca; la foc putin peste mediu

Se pune nautul cu mai mult sau mai putina apa din cutie.

Se fierb la foc mic acum pana cand se mai inmoaie nautul.

Lipie libaneza

Ingrediente (7-8 lipii):

* 350 g faina

* 240 ml lapte cald

* 3 lg rase drojdie

* 1 vf cutit de sare

* 2 Lg unt topit

Metoda:

Drojdie + lapte cald 

Se pune peste faina amestecata cu sare - se amesteca + untul, se framanta & se ajusteaza cu faina.

Prea moale: +faina, prea tare: +lapte

Dupa framantat, la dospit intr-un loc cald, acoperita, pentru o ora.

Apoi se mai framanta un minut, se ruleaza & se ia cate o bila si se intinde cu sucitorul.

Se face o foaie subtire & se pune intr-o tigaie incinsa, foc mediu, se intoarce de pe o parte pe alta pana se rumeneste f putin, cam 30-40s pe fiecare parte.

Budinca din cartofi dulci

Ingrediente

– 2 oua
– 3 Lg de miere
– 1/4 ceasca de lapte
– o felie de paine neagra, fara crusta
– 2 cani de piure de cartofi dulci (din 2 cartofi de marimea unei cani)
– 1 lg de extract de vanilie
– 1/2 lg scortisoara
– 2 Lg nuci
– 2 Lg ghimbir maruntit

Preparare:
Incalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius (350 F)

Intr-un bol, bate ouale si adauga 3 linguri de miere, laptele si painea. Amesteca ingredientele cu ajutorul unui mixer pana cand compozitia se omogenizeaza. Adauga apoi cartofii dulci, vanilia si scortisoara si amesteca din nou.

Pregateste o tava, pe care sa asezi hartie speciala pentru copt. Toarna in tava compozitia de budinca si presara deasupra nucile pecan si ghimbirul macinat. Lasa budinca la copt timp de 25 de minute.

Mazare cu aripi de pui

Intai se face o supa simpla, cf. retetei supa cu fidea, in care fierb la inceput aripile de pui.

Ingrediente felul 2 (proportie pt 10 aripi):

* aripile de mai sus

* mazare (1 conserva/punga)

* 2 cepe

* 1 ardei gras

* 1 conserva rosii in bulion
* (optional) 1 morcov

* sare, piper, marar, 2 foi de dafin

Aripile fierte deja se prajesc in putin ulei, cu sare si piper. Se dau la o parte si se pun peste acel ulei ceapa & ardeiul gras (optional morcovul taiat rondele). 

Se adauga mazarea si putina supa. Se fierb astfel 30 min.

Separat se calesc rosiile in bulion si se adauga la celelalte cand mazarea devine fiarta + aripioarele, marar, frunze de dafin. Mai fierb astfel cateva minute.

Prajitura cu mac

100 g ciocolata glazura e prea mult pt o suprafata atat de mica,
iar ciocolata de deasupra umbreste tot gustul aluatului

Ingrediente:

* 4 oua

* 8 Lg zahar

* 50 g unt

* 1 lg praf de copt

* esenta de vanilie

* 50 g mac (eu am pus mai putin)

* 1 lg ghimbir macinat

* 5 Lg faina

Glazura: 

* < 100 g ciocolata cu lapte

* < 50 g unt

* 2 Lg frisca lichida

Oua + zahar mixate.

Se adauga untul topit si racit, esenta, faina + praf de copt + ghimbir, macul.

Compozitia se toarna in tava, la cuptor preincins la 180 C (350 F) se coace timp de 20-25 min.

Glazura: untul + frisca pe foc pana cand se topeste untul . 

Se ia de pe foc si se pune ciocolata maruntita, amestecand pana la topire. Se toarna deasupra prajiturii. 

Prajitura se taie dupa ce glazura e intarita, cu un cutit trecut tot timpul prin apa.

trebuia mai mult mac si mai mult praf de copt (am pus doar 1/2 lg)
De asemenea, ouale trebuiau batute spuma nu doar cat sa se topeasca zaharul

Supa crema de morcovi

Ingrediente:
* 2 cepe
* 2 cartofi medii
* 6 morcovi medii
* supa de legume
* 2 Lg unt
* sare, piper

Fiert 1-1,5 l supa.
Ceapa+unt la calit.
Se adauga ceva supa + morcovii taiati felii, se acopera si se inabusesc 10-15 minute.
Apoi se pun cartofii cubulete, turnand restul de supa.
Dupa ce au fiert bine: mixer.
+ sare, piper; ajustare in fct de grosime cu ceva supa.
Optional: servita cu crutoane

Apa alcalina

"Orzo omanez"

Am adaptat reteta de aici, in loc de cafea am pus Orzo si am potrivit masurile pt o persoana.

Ingrediente
* 2 lg Orzo
* 1-2 cuisoare
* 5-6 boabe de cardamom

Se adauga o cana de apa fiarta peste acest amestec, care ofera o aroma dulceaga fara sa apelam la zahar.

Salata cu iaurt

Ingrediente:
* legume: rosii, castraveti, morcovi
* patrunjel
* sare
* iaurt

Castravetii, morcovii se dau pe rozatoare, iar rosiile se taie bucatele. Patrunjelul se toaca.
Iaurtul se amesteca pana devine cremos, se adauga toate legumele si putina sare.

Este foarte... racoritor !!! in special la mesele condimentate.

Prajitura cu semolina (gris)

Ingrediente:

Pt. prajitura:

* 111 g gris(semolina) = 2/3 pahar

* 41 g faina = 1/3 pahar

* 5 oua mari, separate

* 150 g zahar = 2/3 pahar

* 1 Lg coaja de lamaie

Pt. sirop:

* 2,5 pahare apa (591 ml)

* 400-500 g zahar pudra = 2 pana la 2,5 pahare

* 90-100 ml zeama de lamaie = 6-7 Lg

* 2 Lg coaja de lamaie

Se incalzeste cuptorul la 350 ℉ sau  176 ℃.

Se amesteca:

1) faina + semolina + coaja de lamaie

2) zaharul + galbenusurile 

3) la (2) se adauga (1) 

Se bat albusurile separat si se adauga cate o treime la compozitie, amestecand usor ca sa nu se piarda puful.

Se pune aluatul la cuptor, pt. 30 minute, pana devine auriu.

Se amesteca ingredientele pt sirop, se pun la fiert, dupa ce da un clocot se lasa la foc mic, amestecand din cand in cand, 20-25 min pana devine un sirop mai gros.

Cand prajitura e gata, se lasa la racit, apoi se taie bucatele si se insiropeaza bine.

Se poate decora cu fulgi de cocos... sau o migdala.

P.S. Aluatul nu creste, este destul de pitic pt o tava medie. Se poate pune niste praf de copt...
Gustul aluatului e gen chec, iar impreuna cu siropul are gust de piscoturi inmuiate in apa.
Prajitura e oarecum asemanatoare cu
Basbousa. Este destul de simplu de preparat.

Ciorba de pui a la grec

Ingrediente

* 1 kg pui

* 2 morcovi

* 1 radacina de patrunjel mare / 1 pastarnac

* 1 telina de 150 g

* 1 lg piper negru boabe

* 200 ml smantana 

* 150 ml lapte
* 3 galbenusuri de ou
* 60 g orez
* 1 lamaie
* 2 lingurite sare
* 3 linguri ulei
* 2 fire marar (sau patrunjel)
* (optional) 2 fete (laturi) de ardei gras

Preparare

1. puiul spalat, taiat bucati mari, la fiert intr-o oala cu 2.5l apa rece si piperul boabe. 

Zarzavaturile (exceptand 1 morcov) se taie bucati mari si se pun si ele la fiert cu puiul. Se adauga 1 lg sare. 

Se fierbe la foc mediu, spumand din cand in cand. Dupa ce nu se mai face spuma se fierbe cu capac. Totul dureaza cam 1 ora sau mai putin.

2.  Cand e bine fiarta carnea se strecoara supa. (Carnea de pui se da jos de pe oase si se rupe fasii)

3.  Separat se pune la fiert orezul cu multa apa si sare.

4. morcovul se da pe razatoare si se pune in ceva ulei, la calit. Dupa ce se inmoaie un pic se adauga la supa strecurata + fasiile de carnita. 

Se da focul la mic sub oala ca sa nu mai clocoteasca supa.

5.  Intr-un bol incapator se bat bine galbenusurile cu laptele si apoi se adauga smantana. Se pun pe rand cateva polonice de supa fierbinte (5-6) peste acest amestec si se amesteca cu telul dupa fiecare polonic ca sa nu se "branzeasca" compozitia. Turnati totul in oala cu supa, incet si amestecand tot timpul in supa.

6.  Adaugati orezul fiert si scurs. 

Adaugati sucul de lamaie (prima data sucul de la jumatate de lamaie si apoi verificati daca mai trebuie) - alternativ, se poate pune bors.

Verificati de sare.

7. Se lasa pe foc mic inca 10 minute sa capete consistenta ciorba (de la galbenusuri), apoi se stinge focul si se presara marar sau patrunjel tocat.

PS: SUPEEER

Chicken khubani

Ingrediente:
* 500 g piept de pui, cubulete mai mari
* 1 ceapa, maruntita
* 3 rosii, decojite si taiate
* 50 g prune, taiate bucatele
* 2 catei de usturoi, maruntit
* ghimbir ras
* scortisoara (ideal, o pastaie)
* 1/2 Lg paprika
* 4 boabe de cardamom (nucsoara), doar semintele
* 40 g migdale, maruntite
* sare/secretul gustului, spre sfarsit, dupa preferinta

Se calesc ceapa si usturoiul pt 3 minute;
se adauga puiul si se prajeste pana cand devine maroniu pe toate partile.
Se pun si celelalte ingrediente mai putin migdalele, se adauga 1/4 pahar de apa, se fierbe pana da in clocot, se acopera si se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
Se da la o parte capacul si se fierbe la foc mare pana cand sosul se ingroasa.
Se scoate (!!!) pastaia de scortisoara si se pun migdalele.

sursa: aici

PS: nu e o idee buna

 

Supa de linte, libaneza

Aici am scris o reteta de Mercimek (supa de linte turceasca) . Mai jos redau o reteta libaneza, destul de simplificata:

Ingrediente:

* 6 pahare supa de pui (apa+secretul gustului)

* 1/2 kg linte rosie

* 3 Lg ulei de masline

* 1 Lg usturoi maruntit

* 1 ceapa mare, maruntita

* 1 lg chimen macinat (chimion)

* 1/3 lg piper cayenne

* 1/2 pahar coriandru maruntit

* 3/4 pahar suc de lamaie (de fapt, dupa gust)

Se fierbe lintea in supa de pui intr-o oala mare la foc inalt, apoi se reduce focul la mediu spre mic. Se acopera, se fierbe la foc mic timp de 20 minute.

Intre timp, se incinge uleiul de masline intr-o tigaie, la foc mediu. Se adauga usturoiul si ceapa, se tin acolo pana cand ceapa devine transparenta (~3 min).

Bucatile de ceapa se pun peste linte, se presara chimionul si piperul cayenne. In continuare, la foc mic, pana cand lintea devine moale, in jur de 10 minute.

Amestecul se pune intr-un blender pana cand devine "neteda". Se adauga coriandrul si zeama de lamaie inainte de servire (aceasta din urma se adauga treptat si in functie de preferinta).

PS> daca se lasa supa mai mult pe foc, amestecand din cand in cand, nu mai trebuie pusa la blender.

Varianta de cartofi la cuptor

Ingrediente:
* cartofi taiati felii
* ulei de masline, cat sa stropeasca cartofii
* patrunjel sau coriandru, maruntit
* condiment Cajun/Creole sau alt substituent

Se amesteca toate impreuna intr-un bol si se pun la cuptor.

Sodou

Ingrediente (1 portie):
* lapte
* galbenus de ou
* zahar pudra (vanilat?)
* esenta de vanilie dupa gust

Intr-un castron se freaca galbenusul cu putin zahar pudra, pana se face o spuma deasa. Se adauga treptat laptele clocotit, si la final esenta, dupa gust.

PS: Remediu pt durerile in gat.

Senvis gen "Chicken Arabie"

Ingrediente:

* felii de cascaval

* ton maruntit / pui maruntit / etc

* masline maruntite

* piper, maioneza, ulei de masline, zeama de lamaie

Se amesteca tonul cu maslinele si niste zeama de lamaie, se adauga putin ulei de masline, piper si putina maioneza. Se pune intr-un senvis (paine), felia de cascaval la mijloc, iar amestecul intre cascaval si paine. Apoi senvisul se pune la cuptor (ori un aparat de presat) cateva minute.